Analyse des Produits de la Pêche

Analyse des Produits de la Pêche

Les produits de la pêche, tels que les poissons et fruits de mer, sont des aliments sensibles nécessitant des contrôles rigoureux pour assurer leur fraîcheur et leur sécurité. Les analyses de ces produits permettent de garantir la conformité aux normes alimentaires et de préserver la santé des consommateurs.

À Elam Laboratory, nous réalisons ces analyses rigoureuses pour les produits de la pêche, tels que le dosage de l’histamine et de l’ABVT, afin de garantir leur fraîcheur et leur sécurité. Notre laboratoire est équipé de technologies de pointe et respecte les normes internationales pour fournir des résultats fiables aux entreprises du secteur agroalimentaire. Nous veillons à ce que vos produits répondent aux exigences de qualité et de conformité tout au long de leur cycle de vie, protégeant ainsi la santé des consommateurs et assurant la compétitivité de votre entreprise sur le marché.

Pourquoi l’Analyse des Produits de la Pêche est Essentielle

  • Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits de la pêche.
  • Identifier la présence d’histamine, un indicateur de dégradation du poisson.
  • Mesurer les niveaux d’ABVT, un critère crucial dans l’évaluation de la fraîcheur.

Conformité aux Normes Alimentaires

Les analyses de l’histamine et de l’ABVT sont réalisées conformément aux normes internationales de sécurité alimentaire, telles que le Codex Alimentarius et les règlements européens. Ces tests garantissent la qualité des produits de la pêche destinés à la consommation.

Secteurs d’Application

Ces analyses sont essentielles pour :

  • Les compagnies spécialisées dans la transformation des produits de la mer.
  • Les importateurs/exportateurs de produits de la pêche.
  • Les restaurants et grossistes spécialisés en produits de la mer.

 Types d’Analyses Réalisées

L’histamine est une substance chimique produite par certaines bactéries dans les poissons, notamment dans les espèces riches en histidine (comme le thon, le maquereau, etc.). Une teneur élevée en histamine est souvent associée à une mauvaise conservation et peut entraîner des intoxications alimentaires.

Les intoxications à l’histamine représentent l’une des principales causes de toxi-infections alimentaires liées à la consommation de produits de la mer. Cette amine naturelle est produite par la dégradation de l’histidine sous l’action d’enzymes bactériennes, et elle se forme dans les tissus du poisson lorsque la chaîne du froid n’est pas respectée après la capture.

L’Azote Basique Volatil Total (ABVT, également connu sous l’acronyme TVBN pour Total Volatile Basic Nitrogen) est un indicateur clé de la qualité des poissons, permettant d’évaluer leur fraîcheur. La dégradation des protéines présentes dans les poissons par la flore bactérienne produit divers composés volatils d’origine azotée, tels que l’ammoniac (NH3), la triméthylamine (TMA), la diméthylamine et d’autres amines secondaires.

Ces composés azotés sont responsables de l’odeur désagréable qui émane des poissons en décomposition.